Bitochki sahifasining manbasini koʻrish

'''Bitochki, bitki''' – goʻsht yoki baliq pirzola massasi 2-2,5 sm qalinligi va diametri 6 sm kichik tugʻralgan yassi-yumaloq shaklida rus taomlaridan biri{{Sfn|А. С. Ратушный|2016}}.

Taomning nomi asl maʼnosini yoʻqotdi: XVIII-asrda Rossiyada bitochkalar medallionlar degan maʼnoni anglatgan – fransuz oshxonasi dumaloq pirzola shaklida kesilgan, ammo suyaksiz<ref name=":0" />. XIX-asrda, mos goʻsht xom ashyosining yetishmasligi tufayli, bitochkalar maydalandi<ref name=":0" />. 1861-yil „yosh uy bekalari uchun sovgʻa“ da E. I. Molochovets sousli tugʻralgan bitochkalar va tovuq goʻshtlari uchun bir necha retseptlar beradi<ref name=":0">{{kitob manbasi|author=[[Молоховец, Елена Ивановна|Молоховец Е. И.]]|chapter=Скобелевские битки из телятины или курицы, Рубленые биточки из телятины, Биточки из телятины|title=[[Подарок молодым хозяйкам]]|location=М.|publisher=[[Эксмо]]|year=2012|pages=207—208|страниц=816|isbn=978-5-699-59217-3|ref=Е. И. Молоховец}}</ref>.

1960-yil „uy xoʻjaligining qisqacha entsiklopediyasi“ goʻshtli bitochkalar goʻshtli kotletdan faqat yumaloq shakli{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1960}} bilan farq qiladi, deb hisoblanadi. N. I. Kovalevning soʻzlariga koʻra, bitochkalar va kotletlar oʻrtasida ikkita farq bor. Bir uchli uchi bilan anʼanaviy oval shaklga qoʻshimcha ravishda, rus bitochkasi qizarib pishgan qobiqqa ega boʻlishi kerak, shuning uchun kotlatlar hech qachon sous bilan tortilmaydi{{Sfn|Н. И. Ковалёв|1995}}. Bitochki, odatda, har xil garnirlar bilan qizil yoki oq sous bilan tortiladi, hatto har ikki tomondan qovurilganidan keyin ham sousda tayyor boʻlgunga dimlanadi. Pishirilgan taomlar bilan ajralib turadigan rus oshxonasida qozoqlar qozonda, qovurilgan piyoz va qaymoq yoki smetana sousi bilan grechka kashasida pechda pishirilgan. Bundan tashqari, xamirturushsiz boy yoki xamirturushli xamirda pishirilgan lazanyala bitochka va bitochka uchun maʼlum retseptlar mavjud. Oddiy bir portsiyada 2 ta bitochka boʻladi{{sfn|А. С. Ратушный|2016}}. Ular, shuningdek, issiq aperatif sifatida sifatida xizmat qiladi{{sfn|А. С. Ратушный|2016}}.

Sovet oshpazlik kitoblarida goʻsht yoki baliqdan emas, balki guruch, tariq, irmik va maydalangan arpa pyuresi uchun retseptlar mavjud boʻlib, unda xom tuxumni quyish uchun issiq shaklda qoʻshilgan. Bitochki non boʻlaklariga oʻralgan va keyin har ikki tomonda oʻsimlik yoki sariyogʻ bilan qovurilgan. Bunday bitochkalar garnirsiz xizmat qildi, lekin deyarli har doim piyoz, qoʻziqorin yoki smetana sousi bilan, shuningdek desert – shirin meva yoki rezavor{{sfn|Л. А. Маслов|1958}} bilan tortiladi. Sovuq shaklda don donalari xom smetana yoki shakar bilan sepiladi{{sfn|Л. А. Маслов|1958}}.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
<references group="" responsive="1"></references>
== Adabiyotlar ==
* {{kitob manbasi|author=Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.|chapter=Котлеты, битки и запеканки из круп|title=Основы кулинарии|location=М.|publisher=Госторгиздат|year=1941|pages=188—191|страниц=360|тираж=5000|ref=Основы кулинарии}}
* {{kitob manbasi|author=[[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]]|chapter=Биточки и котлеты|title=Блюда русского стола. История и названия|agency=.|publisher=Лениздат|year=1995|pages=177—178|страниц=317|isbn=5-289-01718-6|тираж=10000|ref=Н. И. Ковалёв}}
* {{kitob manbasi|author=[[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Куткина М. Н., Кравцова В. А.|chapter=Полуфабрикаты из рубленого мяса|title=Технология приготовления пищи|agency=Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений|location=М.|publisher=Издательский дом «Деловая литература»|year=1999|pages=140|страниц=480|isbn=5-93211-002-3|тираж=5000|ref=Технология приготовления пищи}}
* {{kitob manbasi|author=Маслов Л. А.|chapter=Котлеты и биточки, Котлеты, биточки, крокеты и блины|title=Кулинария|edition=4-е стереотипное|location=М.|publisher=Государственное издательство торговой литературы|year=1958|pages=366, 547|страниц=295|тираж=200000|ref=Л. А. Маслов}}
* {{kitob manbasi|chapter=Котлеты|pages=288|title=Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|agency=под ред. {{nobr|А. И. Ревина}}|location=M.|publisher=Sovetskaya ensiklopediya|year=1960|volume=1|stranits=770|ref=Kratkaya ensiklopediya domashnego xozyaystva}}
* Poxlyobkin V. V. Bitochki // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. – Mn.: Polimya, 1988. – S. 22—23. – 224 s. – 200 000 ekz. – <nowiki>ISBN 5-345-00218-5</nowiki>.
* Poxlyobkin V. V. Bitki, bitochki // Kulinarniy slovar. – M.: Izdatelstvo „E“, 2015. – S. 33. – 456 s. – 4000 ekz. – <nowiki>ISBN 978-5-699-75127-3</nowiki>.
* Ratushniy A. S. Bitochki // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. – M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. – S. 48. – 440 s. – 300 ekz. – <nowiki>ISBN 978-5-394-02484-9</nowiki>.
* {{kitob manbasi|author=[[Усов, Владимир Васильевич (учёный)|Усов В. В.]]|chapter=Общие понятия о горячих закусках|title=Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд|agency=Владимир Усов, Лидия Усова|edition=|location=М.|publisher=[[Эксмо]]|year=2017|pages=124|страниц=384|series=Кулинарное искусство. От профессионалов|isbn=978-5-699-80934-9|тираж=|ref=В. В. Усов}}
* Bitochki // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. – 3-e izdanie. – Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. – S. 31. – 540 s. – <nowiki>ISBN 5-85700-122-6</nowiki>.
* Erhard Gorys. Bitki // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. – München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. – S. 63. – 599 S. – <nowiki>ISBN 3-423-36008-9</nowiki>.

== Havolalar ==
* [https://www.gastronom.ru/group/bitochki-3552 köfte] {{Webarxiv|url=https://web.archive.org/web/20220924200406/https://www.gastronom.ru/group/bitochki-3552 |date=2022-09-24 }}
[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]
[[Turkum: Kletchlar]]
[[Turkum: rus oshxonasi]]