Fritas de prasa
Fritas de prasa, shuningdek keftes de prasa va albondigas de prasa (ibroniycha: קציצות כרישה) – qovurilgan kartoshka, piyoz va qoʻziqorin kotletlari boʻlib, sefard yahudiylar oshxonasida keng tarqalgan.
 Fritas de prasa | |
| Turi | fritterlar, kotletlar |
|---|---|
| Milliy oshxona | Sefard yahudiylar oshxonasi, Isroil oshxonasi |
| Kelib chiqishi | Ehtimol Ispaniya; hozirda Isroilda va Sefard yahudiylar diasporasida mashhur |
| Muallifi | Sefard yahudiylari |
| Asosiy komponentlari | Piyoz qo‘ziqorin, kartoshka, tuxum, matsa uni, kashrut tuzi, o‘simlik yog‘i |
| Retsepti | Issiq holda, an’anaviy tarzda Xanuka, Pesax va Rosh ha-Shanada tortiladi, biroq yil bo‘yi berilishi mumkin |
Fritas de prasa sefard yahudiylari tomonidan Rosh ha-Shana, Hanuka, Pesax bayramlarida Ispan inkvizitsiyasi va yahudiylarning Ispaniyadan majburiy ravishda quvilishi davridan beri tortib kelinadi[1].
Etimologiyasi
Tan va Hosking „bu nom sefard oshxonasi sayohatini aks ettiradi“, deb qayd etadi[2]. „Prasa“ atamasi, yaʼni piyoz qoʻziqorin, yunon tilidan kelib chiqqan boʻlib, turk tilidagi „pirasa“ soʻziga taʼsir koʻrsatgan. Qiymalangan goʻshtga nisbatan ishlatiladigan „kofte“ soʻzi, fors tilidan kelib chiqqan boʻlib, turk oshxonasida kotlet maʼnosida keng qoʻllanadi. Goʻshtli kotletlarga nisbatan ishlatiladigan ispancha „albondigas“ soʻzi esa ildizini arab tilidagi „al-bunduq“ atamasidan oladi, u „yongʻoq“ shuningdek keng maʼnoda, kichik dumaloq jismlar degan maʼnoni bildiradi. Ehtimol, Ispaniyadagi yahudiylar bu atamani qabul qilib olgan boʻlishi mumkin[2].
Tavsifi
Fritas de prasa latkega oʻxshash[3].
Tan va Hosking soʻzlariga koʻra, bu taom „turk yahudiylari orasida odatda eng koʻp uchraydigan besh yahudiy taomi qatoriga kiradi“[2].
Yana qarang
Manbalar
- ↑ Marks, Gil. Olive Trees and Honey. HMH.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Tan, A. Ö., & Hosking, R. (2010). Empanadas With Turkish Delight Or Borekitas de Lokum? The Sweet-Sour Journey of Sephardic Cuisine and Ladino Language. In Food and Language. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 (pp. 341).
- ↑ „Zahav a World of Israeli Cooking“. Hadassah Magazine (2015-yil 23-noyabr). Qaraldi: 2019-yil 19-oktyabr.