Mochi sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:Mochi_002.jpg|thumb|{{Transl|ja|kirimochi}} yoki {{Transl|ja|kakumochi}}]]
[[Fayl:Rice_Cake.jpg|thumb|Guruch keki ]]
[[Fayl:Mochitsuki-Jan2012.ogv|thumb|Yangi Mochilarning tayyorlash jarayoni]]
==Umumiy maʼlumot==
Mochi — guruch, makkajoʻxori kraxmalidan tayyorlanadigan yaponcha shirinlik. Yaponiyada u anʼanaviy ravishda mochitsuki (yàngínì) deb nomlangan marosimda tayyorlanadi. Shuningdek, Yaponiya Yangi yili uchun anʼanaviy taom boʻlib, odatda oʻsha paytda sotiladi va isteʼmol qilinadi.
Mochi [[Polisaxaridlar|polisakkaridlar]], lipidlar, [[Proteinlar|oqsillar]] va suvdan tashkil topgan koʻp komponentli shirinlik. Mochi tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon guruchidagi protein miqdori standart qisqa donli guruchnikidan yuqori.

Mochi shirinligi {{Transl|ja|[[dango]]}} taomiga biroz oʻxshaydi, lekin guruch donalarini maydalash orqali tayyorlanadi, dango esa guruch unidan tayyorlanadi.<ref name=":3">{{Kitob manbasi|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT813|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|date=April 2015|isbn=9780199313624}}</ref>

== Tarixi ==
Olimlarning fikriga qaraganda, qadimgi Xitoy imperiyasi davrida glyutinli guruchni bugʻlash va uni xamirga aylantirish jarayoni yuzaga kelgan deb hisoblashadi.<ref name="kotobamochi">[https://web.archive.org/web/20201020025207/https://kotobank.jp/word/%E9%A4%85-142450 Kotobank Mochi.] [[The Asahi Shimbun]].</ref> Qizil guruch mochi ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng yaxshi asl guruch.<ref name="irohajiten">[https://web.archive.org/web/20210113233844/http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/02_mochi.html Mochi.] Nihon-Bunka Iroha Jiten.</ref>

Yaponiyadagi mochi shirinligining madaniy ahamiyati noyobdir, garchi u boshqa Osiyo mamlakatlaridagi boshqa foydali taomlar bilan umumiy elementlarga ega boʻlsa ham<ref name="kotobamochi">[https://web.archive.org/web/20201020025207/https://kotobank.jp/word/%E9%A4%85-142450 Kotobank Mochi.] [[The Asahi Shimbun]].</ref>

== Anʼanaviy tayyorlash usuli ==
[[Fayl:Mochitsuki_by_Bernardo_Mayer.jpg|thumb|Guruchni anʼanaviy tarzda maydalash]]
Anʼanaga koʻra, mochi tayyorlash Yaponiyada mahalliy hamjamiyat yoki oila aʼzolari ishtirok etadigan muhim milliy marosimdir. Bugungi kunda bunday usulda mochi tayyorlash ibodatxonalarda, qishloq zonalarida yoki mahalliy joylarda haligacham saqlanib qolingan.<ref>{{Veb manbasi|sarlavha=Mochi-tsuki - Calendar 12 - Explore Japan - Kids Web Japan - Web Japan|url=https://web-japan.org/kidsweb/explore/calendar/december/mochitsuki.html|qaralgan sana=2021-11-27|ish=web-japan.org}}</ref><ref>{{Citation|title=Making Mochi in Japan by Mochi Pounding (Mochitsuki)|url=https://www.youtube.com/watch?v=4lqiBFbf6rc|language=en|access-date=2021-11-27}}</ref> Anʼanaviy mochi-pounding jarayoni yagona ingredient sifatida butun guruchni oʻz ichiga oladi va uchta asosiy bosqichda amalga oshiriladi:

# Jilolangan glyutinli guruch bir kechada namlanadi va bugʻlanadi.
# Bugʻda pishirilgan guruch anʼanaviy sopol idish va yogʻoch bolgʻacha yordamida maydalanadi .<ref>{{Yangiliklar manbasi |last=Okita |first=Yoko |date=2015 |title=Mochitsuki-An International Student Exchange Event Between Juntendo University and Tokyo Medical and Dental University |url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/jmj/61/2/61_111/_pdf |via=Juntendo University}}</ref> Ish ikki kishi orqali bajariladi, biri uradi, ikkinchisi esa mochini aylantiradi va namlaydi.<ref name=":62">{{Veb manbasi|url=http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetablebackissues/18.shtml|sarlavha=Processing Rice's Treasures - The Japanese Table - Food Forum Previous Editions - Food Forum - Kikkoman Corporation|ish=www.kikkoman.com|qaralgan sana=2016-03-18|arxivurl=https://web.archive.org/web/20160407224912/http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetablebackissues/18.shtml|arxivsana=2016-04-07}}</ref> Ular barqaror ritmni ushlab turishlari kerak, aks holda ular tasodifan ogʻir bolgʻacha bilan bir-biriga shikast yetkazishi mumkin.
# Yopishqoq massa kesiladi yoki shakl beriladi.<ref name=":62" />

== Ozuqaviy qiymati ==
[[Fayl:NutritionLabel.png|thumb| Mochi uchun ozuqaviy faktlar jadvali]]
{| class="wikitable"
|+ Turli madaʼanlardan tayyorlangan mochilarning amiloza va amiopektin qiymatlari (fozida)
!Kraxmal
! Amiloza %
! Amilopektin %
|-
| Kartoshka
| 20
| 80
|-
| Shirin kartoshka
| 18
| 82
|-
| Oʻq ildizi
| 21
| 79
|-
| Tapioka
| 17
| 83
|-
| Makkajoʻxori (makkajoʻxori)
| 28
| 72
|-
| Mumsimon makkajoʻxori
| 0
| 100
|-
| Bugʻdoy
| 26
| 74
|-
| Guruch (uzun don)
| 22
| 78
|}
{{Manbalar|30em}}
[[Turkum:Osiyo taomlari]]
[[Turkum:Yaponiya oshxonasi]]
[[Turkum:Shirin sharqona shirinliklar]]
[[Turkum:Shirinliklar]]