Seviche sahifasining manbasini koʻrish

'''Seviche''' ('''sebiche''', {{Lang-es|ceviche, cebiche, seviche}} yoki sebiche) — [[Peru|Perudan]] chiqqan [[Baliqlar|baliq]] yoki dengiz mahsulotlari taomi<ref>{{jurnal manbasi|last=Hatlestad|first=Kari|date=March 2017|url=https://pdxscholar.library.pdx.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1438&context=honorstheses|title=The Social and Cultural Origins of Peruvian Food|journal=International Development- Latin America|volume=1|pages=31}}</ref><ref>{{kitob manbasi|title=Defining Ceviche|url=https://archive.org/details/greatcevichebook0000rodr|last=Rodriguez|first=Douglas|publisher=Crown Publishing Group|year=2010|isbn=978-1-5800-8107-8|location=New York|pages=[https://archive.org/details/greatcevichebook0000rodr/page/1 1], 2}}</ref>. Ovqat koʻplab [[Lotin amerikasi|Lotin Amerikasi mamlakatlari]] oshxonalarida keng tarqaldi, ammo retseptlar juda farq qilishi mumkin. Misol uchun, [[Kolumbiya|Kolumbiyada]] tomat pastasi yoki [[ketchup]] idish tayyorlashda ishlatiladi.

Seviche uchun asl retsepti laym sharbatida 15 daqiqa davomida marinadlangan turli xil mayda toʻgʻralgan xom baliqidir. Shundan soʻng, baliqqa halqalarga kesilgan qizil [[piyoz]] va baʼzan rokoto (Perudan issiq qalampir) qoʻshiladi. Ohak sharbatida [[Limon kislota|limon kislotasi]] mavjudligi sababli baliq tarkibidagi oqsillarning denatüratsiyasi sodir boʻladi.

Retsept mamlakat yoki mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Shunday qilib, baʼzida baliqqa turli xil dengiz mahsulotlari qoʻshiladi, bu holda taom „turli xil seviche“ nomini oladi ({{Lang-es|ceviche mixto}}). Agar baliq va [[Mollyuskalar|qisqichbaqasimonlar]] xom holda ishlatilsa, unda dengiz mahsulotlarining qolgan qismi ([[Osminoglar|sakkizoyoq]], [[Kalmarlar|kalmar]] va boshqalar) oldindan qaynatiladi. Eng keng tarqalgan variantlardan baʼzilari ''ceviche de conchas negras'' — qora taroq bilan ceviche, ''ceviche de ostras'' — seviche bilan istiridye va ''ceviche con camarones'' — qisqichbaqalar ceviche. Boshqa ingredientlar — [[selderey]] sopi, silantro, [[chili qalampiri]].

Peruda seviche odatda [[Batat|shirin kartoshka]], qovurilgan [[makkajoʻxori]] yoki kassava bilan xizmat qiladi; [[Ekvador|Ekvadorda]] [[Sholi|guruch]] yoki [[Banan|chinor]] chiplari yoki popkorn garnitür [[Bodroq|sifatida]] ham mumkin. Afrodiziak xususiyatlarga ega boʻlgan Seviche marinadlari, shuningdek, yoʻlbars [[Sut|suti]] deb ataladigan alohida taom sifatida xizmat qiladi.

2013-yilda Peru poytaxti [[Lima|Lima shahrida]] seviche yodgorligi ochildi<ref>[http://www.fontanka.ru/2013/06/29/002/ Pamyatnik natsionalnomu blyudu otkrit v Peru]</ref>.

== Manbalar ==
{{manbalar}}

== Adabiyotlar ==

* Poxlyobkin V. V. Sebiche // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 321—322. — 456 s. — 4000 ekz. — <nowiki>ISBN 978-5-699-75127-3</nowiki>.
* Charles Sinclair. seviche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 119. — 632 p. — <nowiki>ISBN 978-1-4081-0218-3</nowiki>.
[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]
[[Turkum:Meksika oshxonasi]]