Teriyaki sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:22nd_June_2012_Teriyaki_Duck.jpg|thumb| ''Teriyaki'' oʻrdak]]
'''''Teriyaki''''' (kanji : [[wiktionary:照|yáng]]り[[wiktionary:焼|láng]]) — yapon oshxonasida ishlatiladigan pishirish usuli boʻlib, unda ovqatlar soya sousi, mirin va [[Qand|shakar]] sirlangan holda qovuriladi yoki panjara qilinadi. <ref>{{Kitob manbasi|last=Hosking|first=Richard|authorlink=Richard Hosking|title=A Dictionary of Japanese Food|publisher=[[Tuttle Publishing|Tuttle]]|isbn=9780804820424|oclc=36569289|year=1995|url=https://archive.org/details/dictionaryofjapa00hosk}}</ref>

[[Baliqlar|Baliq]] &#x2013; yellowtail, marlin, skipjack orkinos, losos, [[Gulmoyi|alabalık]] va skumbriya &#x2013; asosan Yaponiyada, oq va qizil [[Goʻsht|goʻsht]] &#x2013; tovuq, choʻchqa goʻshti, qoʻzichoq va mol goʻshti &#x2013; Gʻarbda koʻproq ishlatiladi. Baʼzida Yaponiyada ishlatiladigan boshqa ingredientlar orasida [[Kalmarlar|kalamar]], gamburger biftek va köfte mavjud.

Teriyaki soʻzi ''taradagi'' shakar miqdori bilan berilgan porlash yoki yorqinlikni bildiruvchi {{Nixongo|''teri''|照り}} grilda pishirish yoki qovurish usulini bildiruvchi {{Nixongo|''yaki''|焼き}} {{Nixongo|''[[Tare sauce|tare]]''|タレ}} kelib chiqqan.<ref>{{Yangiliklar manbasi |last=Edge |first=John T. |date=5-yanvar 2010-yil |title=A City's Specialty, Japanese in Name Only |work=[[The New York Times]] |url=https://www.nytimes.com/2010/01/06/dining/06unit.html?pagewanted=all&_r=0 |access-date=5-mart 2016-yil}}</ref> Anʼanaga koʻra, pishirish vaqtida goʻsht bir necha marta sousga botiriladi yoki choʻtkasi bilan surtiladi.<ref>{{Veb manbasi|url=http://www.kikkoman.com/cookbook/glossary/gs50.shtml|nashriyot=[[Kikkoman]]|ish=Glossary|sarlavha=Teriyaki|kirish sanasi=2014-01-21|arxivsana=2013-10-29|arxivurl=https://web.archive.org/web/20131029190430/http://www.kikkoman.com/cookbook/glossary/gs50.shtml}}</ref> Teriyaki 1700-yillarda yapon oshpazlari tomonidan oʻylab topilgan.<ref>{{Veb manbasi|sarlavha=Teriyaki {{!}} Traditional Technique From Japan {{!}} TasteAtlas|url=https://www.tasteatlas.com/teriyaki|kirish sanasi=2021-05-25|ish=www.tasteatlas.com}}</ref>
[[Fayl:Chicken_teriyaki.jpg|thumb| Tovuq ''teriyaki'']]
[[Fayl:Salmon_Teriyaki_at_restaurant_Same_Same_But_Different.jpg|right|thumb| Qizil ikra ''teriyaki'']]
{{Nixongo|''[[Tare sauce|tare]]''|タレ}} anʼanaviy ravishda soya sousi, sake (yoki mirin) va [[Qand|shakarni]] (yoki [[asal]]) aralashtirish va isitish orqali tayyorlanadi. Sos qaynatiladi va kerakli qalinlikka tushiriladi, soʻngra goʻshtni marinadlash uchun ishlatiladi, keyin esa panjara yoki qovuriladi. Baʼzan [[zanjabil]] qoʻshiladi va oxirgi taomni [[piyoz]] bilan bezash mumkin. (qarang: tara).

== Variatsiyalar ==
[[Fayl:Whopper_TeriyakiJr_BurgerKing_2007-01.jpg|thumb| Teriyaki burger]]
{{Nixongo|teriyaki burger|[[:ja:テリヤキバーガー|テリヤキバーガー]]}} - teriyaki sousi yoki maydalangan goʻshtli pirojnoe sous bilan toʻldirilgan turli xil [[Hamburger|gamburger]]. ''Teriyaki stir-fry'' teriyaki sousida goʻsht yoki sabzavotlarni aralashtirib qovurishni anglatadi. Yana bir nav — teriyaki uslubida tayyorlangan vegetarianlar.

== Mamlakat boʻyicha ==

=== Qoʻshma Shtatlar ===

==== Teriyaki sousi ====
Shimoliy Amerikada teriyakiga oʻxshash sous bilan tayyorlangan har qanday taom teriyaki soʻzi yordamida tasvirlangan. Bu koʻpincha vino kabi ''sake'' yoki ''mirin'' uchun xorijiy muqobillarni yoki kunjut yoki [[sarimsoq]] (anʼanaviy yapon oshxonasida kam uchraydigan) kabi ingredientlarni qoʻshadiganlarni ham oʻz ichiga oladi. Teriyaki uchun ishlatiladigan sous odatda shirin, garchi u achchiq boʻlishi mumkin. [[Ananas]] sharbati baʼzan ishlatiladi, chunki u nafaqat shirinlikni, balki goʻshtni yumshatishga yordam beradigan bromelin fermentlarini ham taʼminlaydi. Teriyaki pishirishning boshqa noanʼanaviy usullari — avval goʻshtni grilda pishirish va keyin sousni quyish yoki shirin sousni marinad sifatida ishlatish.<ref name="britannica">{{Britannica|id=587921}}</ref> Teriyaki sousi baʼzan tovuq qanotlariga qoʻyiladi yoki sous sifatida ishlatiladi.

[[Vashington shtati|Vashingtonning]] [[Seattle|Sietl]] shahrida 1990-yillarda katta teriyaki madaniyati paydo boʻlgan. {{Holatiga koʻra|2010}} , shaharda „teriyaki“ nomi bilan yozilgan 83 dan ortiq restoran mavjud edi. Bu baʼzi savdo nuqtalari tomonidan shaharning oʻziga xos oshxonasi sifatida tasvirlangan va tez ovqatlanish shakli sifatida keng tarqalganligini taʼkidlagan.<ref>{{Yangiliklar manbasi |last=Edge |first=John T. |date=5-yanvar 2010-yil |title=A City's Specialty, Japanese in Name Only |work=[[The New York Times]] |url=https://www.nytimes.com/2010/01/06/dining/06unit.html?pagewanted=all&_r=0 |access-date=5-mart 2016-yil}}</ref><ref>{{Yangiliklar manbasi |last=Kauffman |first=Johnathan |date=14-avgust 2007-yil |title=How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon |work=[[Seattle Weekly]] |url=http://www.seattleweekly.com/2007-08-15/food/how-teriyaki-became-seattles-own-fast-food-phenomenon/ |access-date=5-mart 2016-yil}}</ref><ref>{{Veb manbasi|muallif=Black|ism=Lester|sarlavha=Seattle's Comfort Food|url=https://www.thestranger.com/features/2020/02/12/42825267/seattles-comfort-food|kirish sanasi=2022-01-17|ish=The Stranger|til=en}}</ref>

Birinchi mustaqil teriyaki restorani Toshi’s Teriyaki 1976-yilda Sietlning Quyi Qirolicha Anne mahallasida ochilgan. Restoranning teriyaki sousidagi arzon tovuq va mol goʻshtidan tayyorlangan shishlar hududdagi boshqa restoranlarni ilhomlantirdi.<ref>{{Yangiliklar manbasi |last=Clement |first=Bethany Jean |date=31-oktabr 2019-yil |title=Seattle restaurant classics: Why we love teriyaki so much (and where to go if you don’t) |work=The Seattle Times |url=https://www.seattletimes.com/life/food-drink/seattle-restaurant-classics-why-we-love-teriyaki-so-much-and-where-to-go-if-you-dont-thanks-toshi/ |access-date=25-iyun 2021-yil}}</ref> Keyinchalik Toshi 1996-yilga kelib Sietl hududida 17 ta joydan iborat zanjirga aylangan<ref>{{Yangiliklar manbasi |last=Blake |first=Judith |date=12-iyun 1996-yil |title=Teriyaki: Secret is in sauces for popular fast food |work=The Seattle Times |url=https://archive.seattletimes.com/archive/?date=19960612&slug=2334099 |access-date=25-iyun 2021-yil}}</ref>

== Yana qarang ==

* Asado
{{Portal|Food}}

* Pishirish texnikasi roʻyxati

== Manbalar ==
{{Manbalar}}
[[Turkum:Taomlar]]
[[Turkum:Yapon oshxonasi]]